和中國(guó)的白酒一樣，威士忌是糧食釀造酒，它的原料是谷物，一般是大麥。是一種谷物經(jīng)過(guò)發(fā)麥糖化后，運(yùn)用酵母發(fā)酵產(chǎn)生酒精，再經(jīng)過(guò)蒸餾工藝萃取而來(lái)的烈酒（原酒度數(shù)一般在 62% vol. 上下）

(資料圖片)

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威士忌是如何被發(fā)現(xiàn)的

追溯歷史，11 世紀(jì)時(shí)的歐洲修道士們開(kāi)始嘗試從葡萄酒中蒸餾白蘭地。在這個(gè)階段，古歐洲的烈酒蒸餾工藝不斷地被改良和提高。

威士忌的起源并沒(méi)有確切的歷史記錄，但據(jù)傳說(shuō)，它最早是在蘇格蘭被發(fā)明的。在蘇格蘭的高地地區(qū)，人們經(jīng)常使用麥芽來(lái)制作啤酒和飲料。當(dāng)時(shí)，由于氣候寒冷，麥芽生長(zhǎng)緩慢，因此儲(chǔ)存麥芽成為了一項(xiàng)必要的工作。

據(jù)說(shuō)，在儲(chǔ)存麥芽的過(guò)程中，有些麥芽被遺忘在倉(cāng)庫(kù)里，直到幾年后才被發(fā)現(xiàn)。這些麥芽已經(jīng)變得非常干燥，但仍然保留了一些獨(dú)特的味道和香氣。于是，人們開(kāi)始將這些麥芽用來(lái)制作一種新的飲料，即威士忌。

隨后，歐洲享樂(lè)主義開(kāi)始盛行，烈酒開(kāi)始被王國(guó)的子民尊稱為「生命之水」受到皇室和民間的極致推崇。

威士忌的釀造過(guò)程主要包括以下幾個(gè)步驟

1、發(fā)芽

首先將去除雜質(zhì)后的麥類(Malt) 或谷類(Grain) 浸泡在熱水中使其發(fā)芽，一般而言約需要一周至二周的時(shí)間來(lái)進(jìn)行發(fā)芽的過(guò)程。

2、磨碎麥芽

將大麥芽磨成粉末，以便后續(xù)的發(fā)酵和蒸餾。通常在磨碎的過(guò)程中，溫度及時(shí)間的控制可說(shuō)是相當(dāng)重要的環(huán)節(jié)，過(guò)高的溫度或過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間都將會(huì)影響到麥芽汁(或谷類的汁) 的品質(zhì)。

3、發(fā)酵

將磨碎的麥芽與水混合，加入酵母進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中，酵母會(huì)將麥芽中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。 一般來(lái)講在發(fā)酵的過(guò)程中，威士忌廠會(huì)使用至少兩種以上不同品種的酵母，來(lái)進(jìn)行發(fā)酵。

4、蒸餾

一般而言，蒸餾具有濃縮的作用。將發(fā)酵后的液體放入蒸餾器中進(jìn)行蒸餾，蒸餾器會(huì)將液體分離成不同的組分，其中最重要的是酒精，這時(shí)的威士忌酒精濃度約在60﹪～70﹪間被稱之為“新酒”。

5、陳釀

蒸餾過(guò)后的新酒必須要經(jīng)過(guò)陳年的過(guò)程，使其經(jīng)過(guò)橡木桶的陳釀來(lái)，吸收植物的天然香氣，并產(chǎn)生出漂亮的琥珀色，在桶中，酒精會(huì)與木桶中的木質(zhì)物質(zhì)相互作用，使得威士忌獲得了獨(dú)特的口感和香氣，同時(shí)亦可逐漸降低其高濃度酒精的強(qiáng)烈刺激感。

6、混合裝瓶

將不同年份、不同類型的威士忌混合在一起，以獲得更加平衡和復(fù)雜的口感和香氣， 在混配的工藝做完之后，最后剩下來(lái)的就是裝瓶，然后再貼上各自廠家的商標(biāo)后即可裝箱出售。

知道了什么是威士忌之后，我們還得了解一下，一些威士忌領(lǐng)域的常見(jiàn)名詞，到底是什么意思，比如單一麥芽威士忌，谷物威士忌，調(diào)和威士忌分別是什么，下期見(jiàn)！

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