和中國(guó)的白酒一樣,威士忌是糧食釀造酒,它的原料是谷物,一般是大麥。是一種谷物經(jīng)過(guò)發(fā)麥糖化后,運(yùn)用酵母發(fā)酵產(chǎn)生酒精,再經(jīng)過(guò)蒸餾工藝萃取而來(lái)的烈酒(原酒度數(shù)一般在 62% vol. 上下)
(資料圖片)
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威士忌是如何被發(fā)現(xiàn)的
追溯歷史,11 世紀(jì)時(shí)的歐洲修道士們開(kāi)始嘗試從葡萄酒中蒸餾白蘭地。在這個(gè)階段,古歐洲的烈酒蒸餾工藝不斷地被改良和提高。
威士忌的起源并沒(méi)有確切的歷史記錄,但據(jù)傳說(shuō),它最早是在蘇格蘭被發(fā)明的。在蘇格蘭的高地地區(qū),人們經(jīng)常使用麥芽來(lái)制作啤酒和飲料。當(dāng)時(shí),由于氣候寒冷,麥芽生長(zhǎng)緩慢,因此儲(chǔ)存麥芽成為了一項(xiàng)必要的工作。
據(jù)說(shuō),在儲(chǔ)存麥芽的過(guò)程中,有些麥芽被遺忘在倉(cāng)庫(kù)里,直到幾年后才被發(fā)現(xiàn)。這些麥芽已經(jīng)變得非常干燥,但仍然保留了一些獨(dú)特的味道和香氣。于是,人們開(kāi)始將這些麥芽用來(lái)制作一種新的飲料,即威士忌。
隨后,歐洲享樂(lè)主義開(kāi)始盛行,烈酒開(kāi)始被王國(guó)的子民尊稱為「生命之水」受到皇室和民間的極致推崇。
威士忌的釀造過(guò)程主要包括以下幾個(gè)步驟
1、發(fā)芽
首先將去除雜質(zhì)后的麥類(Malt) 或谷類(Grain) 浸泡在熱水中使其發(fā)芽,一般而言約需要一周至二周的時(shí)間來(lái)進(jìn)行發(fā)芽的過(guò)程。
2、磨碎麥芽
將大麥芽磨成粉末,以便后續(xù)的發(fā)酵和蒸餾。通常在磨碎的過(guò)程中,溫度及時(shí)間的控制可說(shuō)是相當(dāng)重要的環(huán)節(jié),過(guò)高的溫度或過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間都將會(huì)影響到麥芽汁(或谷類的汁) 的品質(zhì)。
3、發(fā)酵
將磨碎的麥芽與水混合,加入酵母進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中,酵母會(huì)將麥芽中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。 一般來(lái)講在發(fā)酵的過(guò)程中,威士忌廠會(huì)使用至少兩種以上不同品種的酵母,來(lái)進(jìn)行發(fā)酵。
4、蒸餾
一般而言,蒸餾具有濃縮的作用。將發(fā)酵后的液體放入蒸餾器中進(jìn)行蒸餾,蒸餾器會(huì)將液體分離成不同的組分,其中最重要的是酒精,這時(shí)的威士忌酒精濃度約在60﹪~70﹪間被稱之為“新酒”。
5、陳釀
蒸餾過(guò)后的新酒必須要經(jīng)過(guò)陳年的過(guò)程,使其經(jīng)過(guò)橡木桶的陳釀來(lái),吸收植物的天然香氣,并產(chǎn)生出漂亮的琥珀色,在桶中,酒精會(huì)與木桶中的木質(zhì)物質(zhì)相互作用,使得威士忌獲得了獨(dú)特的口感和香氣,同時(shí)亦可逐漸降低其高濃度酒精的強(qiáng)烈刺激感。
6、混合裝瓶
將不同年份、不同類型的威士忌混合在一起,以獲得更加平衡和復(fù)雜的口感和香氣, 在混配的工藝做完之后,最后剩下來(lái)的就是裝瓶,然后再貼上各自廠家的商標(biāo)后即可裝箱出售。
知道了什么是威士忌之后,我們還得了解一下,一些威士忌領(lǐng)域的常見(jiàn)名詞,到底是什么意思,比如單一麥芽威士忌,谷物威士忌,調(diào)和威士忌分別是什么,下期見(jiàn)!
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