2022年是餐飲行業(yè)的寒冬,但總有異軍突起,石小路燒雞公一路“過(guò)關(guān)斬將”,憑借自身硬實(shí)力在寒冬闖出一片天地。剛在餐飲行業(yè)嶄露頭角就一舉拿下2022年度[行·味]臻選餐廳稱號(hào)——“藏在市井深處,不缺人間煙火氣。好吃的不止是雞,更包攬了50+川渝特色菜,在這里可以一嘗屬于山城的美味。”
從一條小路開(kāi)辟出的“新征程”
2022年是石小路的起點(diǎn),從山城當(dāng)?shù)氐奶厣朗?,跨越山河?lái)到上海開(kāi)設(shè)了首店——石小路燒雞公黃浦店,自此也迎來(lái)了上海排隊(duì)吃燒雞公的熱潮。說(shuō)來(lái)也是巧合,燒雞公這樣一種川渝特色美食,是在一次重慶山城的一條小路偶然發(fā)現(xiàn)誕生的。原本只是火鍋底料配當(dāng)?shù)仉u的簡(jiǎn)單搭配,經(jīng)過(guò)石小路創(chuàng)始人一系列研發(fā),精心調(diào)配每一種調(diào)料與香料,進(jìn)一步完善炒制方法,讓原本簡(jiǎn)單的菜肴變成川渝料理的一種新詮釋。
這種嘗試也的確是一種新的成功,以至于石小路剛一開(kāi)業(yè)不僅收獲了大量客戶,同時(shí)在行業(yè)類收獲各種美稱,為何會(huì)如此受歡迎,就不得不從石小路本身的味道說(shuō)起,是起點(diǎn)也是“新征程”的方向標(biāo)。
市場(chǎng)藍(lán)海是前行的方向,運(yùn)營(yíng)模式是前行的導(dǎo)向標(biāo)
味道是餐飲企業(yè)的根本所在,我們從市場(chǎng)上來(lái)看,“辣”已經(jīng)越來(lái)越受到Z世代人的喜愛(ài)。在眾多川渝餐飲興起的今天,石小路是如何做到脫穎而出的?對(duì)此,石小路創(chuàng)始人表示:“一定要有特色,目前來(lái)看川渝菜系以炒菜為多,燒雞公這個(gè)品類是差異化競(jìng)爭(zhēng),它屬于火鍋屬性,一鍋可以多吃,湯菜涮菜,在加上本身底料的突出,結(jié)合不同解辣小吃,形成多元化產(chǎn)品結(jié)構(gòu),也符合客群的消費(fèi)習(xí)慣”。
尤其是在經(jīng)歷了2022年的“餐飲艱難時(shí)刻”,石小路燒雞公打通了線上渠道,為宅家的消費(fèi)者提供了不出門即可享受美味的便捷方式。石小路燒雞菜品的肉量多和易下飯?zhí)刭|(zhì),也符合當(dāng)下外賣需求,無(wú)論正餐或者宵夜時(shí)間都可以實(shí)時(shí)點(diǎn)餐。線上外賣、線下堂食的雙營(yíng)收模式,讓石小路就如同雨后春筍一般在各地遍地開(kāi)花。
創(chuàng)始人也告訴筆者,石小路的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)在餐飲行業(yè)深耕數(shù)十年,曾打造過(guò)多個(gè)現(xiàn)象級(jí)爆火餐廳,在川渝菜系方面更有著獨(dú)到經(jīng)驗(yàn)和研發(fā),配合上已經(jīng)形成系統(tǒng)化的供應(yīng)鏈和運(yùn)營(yíng)管理體系,從首家上海黃浦店到多家門店同時(shí)營(yíng)業(yè),也正是導(dǎo)向標(biāo)正確的體現(xiàn)。
石小路燒雞公通過(guò)全時(shí)段的經(jīng)營(yíng),拉長(zhǎng)了整個(gè)營(yíng)收時(shí)間,同時(shí)線上線下雙管齊下,所有廚師與員工經(jīng)過(guò)統(tǒng)一專業(yè)性培訓(xùn),出菜效率高,翻臺(tái)率高,將營(yíng)收可再作翻倍。
歸根結(jié)底依然是服務(wù)于消費(fèi)者
如果說(shuō)市場(chǎng)藍(lán)海和運(yùn)營(yíng)模式將石小路燒雞公推向了餐飲熱門,那么“以人為本”就是這一切的地基。“專注”、“堅(jiān)持”、“真誠(chéng)”、“創(chuàng)意”是石小路創(chuàng)始人一直堅(jiān)定的八字真言,并告訴筆者“石小路歸根結(jié)底還是要服務(wù)到人本身,不管是好的經(jīng)營(yíng)模式,還是受群眾喜愛(ài),基礎(chǔ)的我們始終要做好”。
從石小路的產(chǎn)品來(lái)說(shuō),原材料一直創(chuàng)始人在意的。用作鍋底的雞由農(nóng)場(chǎng)直送后廚,為的是保證雞的品質(zhì),同時(shí)從消費(fèi)者角度來(lái)說(shuō),吃到的雞質(zhì)感更為鮮嫩;其次芋兒、肥腸、酸菜等數(shù)十種燒雞公輔料,也是需要經(jīng)過(guò)層層篩選,以達(dá)到每一鍋都是“辣且鮮美,香而不膩”。
2023年對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)新的機(jī)遇。石小路也將目標(biāo)定到更多更遠(yuǎn)的地方,從當(dāng)下的影響力和傳播力來(lái)看,石小路已經(jīng)具備了向外拓展的實(shí)力。逆風(fēng)而生,穩(wěn)步成長(zhǎng),在未來(lái)的餐飲行業(yè)一定能看到石小路大放異彩。
免責(zé)聲明:市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn),選擇需謹(jǐn)慎!此文僅供參考,不作買賣依據(jù)。
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