“美好的一天從一碗牛肉面開始。”在蘭州，很多市民新一天的開啟從吃上一碗牛肉拉面開始。

如今，牛肉拉面在這里不僅是離不開的美食，還拓展了當(dāng)?shù)氐褪杖肴后w的就業(yè)空間，其產(chǎn)生的脫貧致富效益，引人關(guān)注。

打開人生的一扇窗

“學(xué)習(xí)了牛肉拉面技術(shù)，還接受了系統(tǒng)的經(jīng)營管理知識(shí)，這打開了我人生的一扇窗?！弊詮膩淼教m州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學(xué)院，甘肅省平?jīng)鍪星f浪縣農(nóng)村姑娘王語彤的命運(yùn)就發(fā)生了變化。

上大學(xué)之前，家里是村子的建檔立卡貧困戶，王語彤對(duì)自己的未來缺乏信心，“不知道將來能干什么”。入學(xué)后，她倍加珍惜學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，刻苦學(xué)習(xí)拉面技術(shù)，還當(dāng)上了“牛肉面班”的班長(zhǎng)。

3年專業(yè)學(xué)下來，她對(duì)牛肉拉面店的產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)管理、食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)等方面有了深入了解。相關(guān)的理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐鍛煉讓王語彤找到了人生定位，“對(duì)未來的職業(yè)發(fā)展很有信心”。目前，她已在蘭州資環(huán)學(xué)院牛肉面經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)中心實(shí)體店擔(dān)任店長(zhǎng)。

去年8月初，28歲的東鄉(xiāng)族青年馬玉強(qiáng)來到甘肅省東鄉(xiāng)縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校，學(xué)習(xí)拉面技術(shù)。初中畢業(yè)就走向社會(huì)的馬玉強(qiáng)，在外闖蕩多年。“沒技術(shù)只能干苦力，收入還低，實(shí)在沒有前途。”雖然能掙點(diǎn)小錢，但這些年來，馬玉強(qiáng)越來越認(rèn)識(shí)到，要有所發(fā)展，必須得有一技之長(zhǎng)。正好縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校辦的拉面技師班開班，又不收任何費(fèi)用，他很快報(bào)了名。

拉面技師班的老師馬光林從事拉面經(jīng)營40年，有一手拉面好技藝。馬玉強(qiáng)跟著老師刻苦學(xué)習(xí)，20多天下來，完全學(xué)會(huì)了拉面技術(shù)。結(jié)業(yè)后，馬玉強(qiáng)去拉面館成為一名拉面師，包吃包住月收入3500元?！拔乙吀蛇厡W(xué)，學(xué)習(xí)餐廳經(jīng)營方法，將來自己開個(gè)拉面店。”馬玉強(qiáng)對(duì)未來充滿信心。

做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)，人才是關(guān)鍵

作為甘肅特色餐飲的品牌和省會(huì)蘭州的城市名片，牛肉拉面有著很高的品牌價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和文化價(jià)值。而如何讓一碗牛肉拉面產(chǎn)生更多效益，更是一個(gè)大課題。

2018年，為促進(jìn)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，甘肅省政府辦公廳印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，提出甘肅省要把加快發(fā)展蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)與脫貧攻堅(jiān)、勞務(wù)輸出相結(jié)合，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈，推動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，為決勝全面建成小康社會(huì)、建設(shè)幸福美好新甘肅提供有力支撐。

產(chǎn)業(yè)要做大做強(qiáng)，人才是關(guān)鍵?？膳Ｈ饫骈L(zhǎng)期以家庭作坊模式為主，操作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化程度低，多數(shù)經(jīng)營者主要靠經(jīng)驗(yàn)來控制生產(chǎn)流程，操作隨意性強(qiáng)，品質(zhì)和口味差異很大。此外，現(xiàn)代經(jīng)營管理人才的缺乏也制約著牛肉拉面店的轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展。

2018年，甘肅成立“興隴蘭州牛肉拉面國際商學(xué)院”和“蘭州牛肉拉面國際聯(lián)盟”，在省會(huì)蘭州和重點(diǎn)城市啟動(dòng)“千店萬人”牛肉拉面扶貧行動(dòng)計(jì)劃，舉辦“蘭州牛肉拉面走出去培訓(xùn)班”，組織臨夏、隴南、定西、白銀、平?jīng)龅仁兄莸?3個(gè)特困縣近百名貧困戶青年參加培訓(xùn)，培訓(xùn)后全部安排就業(yè)。

近年來，甘肅各地也在持續(xù)不斷開展牛肉拉面產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)，一批貧困家庭子女、城鎮(zhèn)登記失業(yè)人員、農(nóng)村轉(zhuǎn)移就業(yè)勞動(dòng)者、應(yīng)屆高校畢業(yè)生等重點(diǎn)就業(yè)群體得到牛肉拉面技術(shù)及經(jīng)營管理能力的系統(tǒng)培訓(xùn)。

在加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)的同時(shí)，甘肅還通過制定規(guī)劃、標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)政策支持和引導(dǎo)，營造政府、協(xié)會(huì)、企業(yè)共同促進(jìn)蘭州牛肉拉面發(fā)展的良好環(huán)境。

為加強(qiáng)對(duì)相關(guān)企業(yè)的金融支持，甘肅省引導(dǎo)各銀行充分運(yùn)用省小微企業(yè)互助貸款風(fēng)險(xiǎn)補(bǔ)償擔(dān)保基金、“稅易貸”等方式給予信貸支持。甘肅金融控股集團(tuán)發(fā)起設(shè)立甘肅隴泰牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金（首期出資10億元），與目標(biāo)公司簽訂投資協(xié)議，以股權(quán)方式投資，支持企業(yè)“走出去”，做大做強(qiáng)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)。

甘肅省鼓勵(lì)和引導(dǎo)知名牛肉拉面企業(yè)發(fā)揮帶動(dòng)作用，整合產(chǎn)業(yè)鏈，跨行業(yè)、跨地區(qū)、跨所有制聯(lián)合重組，促進(jìn)集團(tuán)化、規(guī)?；l(fā)展，提高蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)集中度。同時(shí)，引導(dǎo)牛肉拉面企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)及相關(guān)科研機(jī)構(gòu)在傳承保護(hù)牛肉拉面文化和傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，引進(jìn)先進(jìn)加工、制作和包裝技術(shù)，加快牛肉拉面半成品、成品的工業(yè)化進(jìn)程，支持企業(yè)利用物聯(lián)網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代信息技術(shù)，構(gòu)建牛肉拉面產(chǎn)業(yè)宣傳、銷售平臺(tái)。

一碗面的延伸

為不斷壯大蘭州牛肉拉面品牌集群，甘肅還采取以獎(jiǎng)代補(bǔ)方式，鼓勵(lì)從事牛肉拉面?zhèn)鹘y(tǒng)老店及家庭式或作坊式經(jīng)營業(yè)主，在保留原字號(hào)的基礎(chǔ)上，按照蘭州牛肉拉面商標(biāo)“雙品牌”模式，更新門店門牌，形成特色地域品牌，并引導(dǎo)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)申報(bào)全國知名品牌示范區(qū)，進(jìn)行品牌價(jià)值評(píng)價(jià)；同時(shí)，加強(qiáng)牛肉拉面品牌宣傳，提升牛肉拉面品牌的知名度和美譽(yù)度，把蘭州牛肉拉面打造為宣傳甘肅傳統(tǒng)文化和旅游市場(chǎng)的靚麗名片。

食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，安全是根本。為確保牛肉拉面全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量和安全，甘肅推行“中央廚房+冷鏈配送+牛肉拉面門店”配送模式，提高配送食材的防腐保鮮水平，推動(dòng)牛肉拉面原輔料綠色化、加工制作綠色化、消費(fèi)服務(wù)綠色化和餐廚垃圾處理無害化。同時(shí)，加強(qiáng)牛肉拉面原輔料基地建設(shè)，帶動(dòng)甘肅省各地面粉、牛羊肉、辣椒、大蒜、花椒等原輔料種植、養(yǎng)殖和食醋、菜籽油等食品加工業(yè)良性發(fā)展。

經(jīng)過精心培育，蘭州牛肉面行業(yè)正由一碗面延伸發(fā)展到科研開發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)加工、物流配送、連鎖經(jīng)營為一體的龐大產(chǎn)業(yè)鏈條。有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前，僅蘭州市區(qū)，就有牛肉拉面館1000余家，從業(yè)人員達(dá)14000余人；全國各地“蘭州牛肉拉面店”4萬多家，年?duì)I業(yè)額約為600億元，從業(yè)人員超過30萬。此外，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)已拓展到40多個(gè)國家和地區(qū)。

另據(jù)甘肅商務(wù)部門統(tǒng)計(jì)顯示，目前，甘肅省內(nèi)拉面師月收入為3000-3500元，省外月收入普遍在4000元以上，貧困家庭若一人培訓(xùn)就業(yè)，基本可以實(shí)現(xiàn)全家當(dāng)年脫貧。甘肅蓬勃發(fā)展的“拉面經(jīng)濟(jì)”正與精準(zhǔn)脫貧深度融合，牛肉拉面產(chǎn)業(yè)已成長(zhǎng)為吸納城鄉(xiāng)就業(yè)、助力鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)。

中青報(bào)·中青網(wǎng)記者馬富春來源：中國青年報(bào)