天天觀焦點(diǎn):【數(shù)說(shuō)甘味】高原精靈 甘南藏羊


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甘肅甘南藏族自治州是全國(guó)“五大牧區(qū)”之一,在這里,甘南藏羊這一優(yōu)良特色品種,已經(jīng)成為這塊土地上一張綠色生態(tài)和健康食品的絢麗名片。

甘南藏羊產(chǎn)區(qū)海拔多在3000m以上,光照充裕,氣溫比其它藏區(qū)高0.3至4℃,降水量高90至130mm,有利于牧草營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的積累。冬長(zhǎng)夏短,滿足了藏羊喜干燥、喜涼的生理特性,強(qiáng)紫外線形成天然屏障,減少了牧草及藏羊病蟲害的發(fā)生,是藏羊繁衍生息最適宜區(qū)。

甘南藏族自治州是黃河、長(zhǎng)江流域上游重要的水源涵養(yǎng)區(qū)和補(bǔ)給區(qū),水質(zhì)純凈,pH值7.7左右,適宜人畜飲用及灌溉。土壤類型多,結(jié)構(gòu)疏松,質(zhì)地為中壤。pH值8.0左右,水土呈弱堿性,適宜藏羊喜食的堿性牧草生長(zhǎng),可食牧草多達(dá)890種。

甘南藏羊肉中鮮味與甜味氨基酸含量為39.3g/100g,比同類藏羊肉高15.3%;苦味氨基酸含量55.9g/100g,比同類產(chǎn)品低5.4%,含壬醛等優(yōu)質(zhì)風(fēng)味物質(zhì),比同類產(chǎn)品高4至6倍,含苯甲醛等優(yōu)良脂肪香氣成分,比同類產(chǎn)品高出3至4倍,且未檢出羊肉膻味的關(guān)鍵物質(zhì)4-甲基辛酸和4-甲基壬酸。因此,甘南藏羊不僅味道鮮美而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

風(fēng)吹草低,牛羊滿地,以甘南藏羊肉制作的開鍋羊肉、石鍋羊肉、烤全羊、羊雜湯香味撲鼻,聞而生津,品嘗一口仿佛回到了那靜謐迷人的大草原。

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